「もつ鍋」と「ちりとり鍋」。どちらもホルモンと野菜を楽しめる鍋料理ですが、食べてみると印象はかなり違います。名前は知っていても、何がどう違うのかまでは、意外と説明しにくいですよね。
大きな違いは、鍋の形、汁の量、味付け、そして具材の扱い方です。この記事では、もつ鍋とちりとり鍋を比べながら、自宅での作り方や、お店を選ぶときに見ておきたいポイントまで紹介します。
もつ鍋とちりとり鍋の基本的な違い
もつ鍋はスープで煮込む料理
もつ鍋は、牛や豚のもつとキャベツ、ニラ、にんにくなどを、スープで煮込んで食べる鍋料理です。丸い鍋や深さのある鍋を使うことが多く、具材がたっぷりの汁に浸かるスタイルが基本になります。
味付けは、しょうゆ味、みそ味、塩味などが代表的です。スープに野菜やもつのうまみが溶け出すため、食べ進めるほど味が深くなるのが魅力なんです。最後はちゃんぽん麺や雑炊にする楽しみもありますよね。
ちりとり鍋は浅い四角鍋で焼き煮にする
一方のちりとり鍋は、大阪発祥とされるホルモン料理です。ちりとりのような形をした、浅くて四角い鍋を使うことから、その名前が付いたといわれています。
鍋の中央にホルモンや肉を置き、周囲に野菜を並べ、少なめのタレで焼くように煮ていきます。もつ鍋より汁気が少なく、具材に濃い味がまといやすい点が特徴です。鍋というより、焼肉と鍋の中間のような感覚かもしれません。
名前が似ていても別の料理
どちらも内臓肉を使うため混同されがちですが、ちりとり鍋は「臓物だけを使う料理」という意味ではありません。牛肉や豚肉、鶏肉、たっぷりの野菜を加える店もあり、具材の組み合わせには幅があります。
つまり、違いを一言でまとめるなら、もつ鍋は「スープで味わう鍋」、ちりとり鍋は「特製ダレで焼き煮にする鍋」。ここを押さえておくと、メニュー選びで迷いにくくなります。
具材・味・食べ方を比べると違いが見えてくる
主役になる具材の違い
もつ鍋の主役は、名前の通りもつです。小腸、しま腸、ハツ、センマイなどが使われますが、店によって盛り合わせの内容は異なります。脂の甘みを楽しみたいなら小腸、歯ごたえを重視するならしま腸など、部位によって食感も変わります。
ちりとり鍋もホルモンが中心ですが、牛肉や豚肉、鶏肉を一緒に入れることがあります。玉ねぎ、キャベツ、もやし、ニラ、にんじんなど、火を通すとかさが減る野菜を多めに入れると、タレとの相性がよくなります。
あっさりから濃厚まで、味の幅も違う
もつ鍋は、だしの風味を生かした比較的すっきりした味から、みそベースの濃厚な味まで選べます。にんにくや唐辛子の量によって印象も変わるので、仕事帰りの食事なのか、しっかり飲みたい夜なのかで選ぶとよいでしょう。
ちりとり鍋は、みそやしょうゆを使った甘辛いタレが中心です。味が濃いぶん、ご飯やお酒が進みやすく、ホルモンの脂ともよく合います。辛さを加えたタイプもあるため、注文前に「辛めですか」と確認しておくと安心です。
締めまで含めて楽しみ方が異なる
もつ鍋は、残ったスープを使った締めが大きな楽しみです。ちゃんぽん麺を入れるとスープがよく絡み、雑炊にすれば野菜やもつのうまみを最後まで味わえます。最初から締めを見越して、スープを少し残しておくのがコツです。
ちりとり鍋は、具材を食べ終わったあとにうどんやご飯を加えるスタイルがよく合います。タレが濃い場合は、少量のだしや水でのばしてから締めにすると、味がまとまりやすいですよ。
自宅で作るなら？もつ鍋とちりとり鍋の手順
もつ鍋の作り方
まず、もつを食べやすい大きさに切り、気になる場合は熱湯をかけて表面の脂やにおいを軽く落とします。下処理をしすぎると、もつの脂のうまみまで抜けることがあるので、短時間で十分です。
鍋にだし、しょうゆ、みりん、酒、塩などを合わせ、もつ、キャベツ、にんにくを入れて火にかけます。煮立ったらアクを取り、最後にニラや唐辛子を加えましょう。野菜がしんなりし、もつに火が通れば食べ頃です。
ちりとり鍋の作り方
ちりとり鍋用の浅い鍋がなければ、ホットプレートや浅めのフライパンでも作れます。鍋の中央にホルモンや肉を置き、その周囲にキャベツ、玉ねぎ、もやしなどを並べるのが基本です。
みそ、しょうゆ、酒、砂糖、にんにく、しょうが、唐辛子などを混ぜたタレを回しかけ、ふたをして加熱します。肉の脂と野菜の水分が出てきたら、全体を混ぜてさらに煮込みましょう。水分が少ないため、焦げそうなときは少量のだしを加えます。
おいしく仕上げるための注意点
もつは加熱しすぎると硬くなったり、部位によっては脂が抜けすぎたりします。反対に、火が十分に通っていない状態で食べるのは避け、中心までしっかり加熱してください。
ちりとり鍋は、最初から具材を混ぜすぎないことがポイントです。肉の脂やタレが野菜に移る時間をつくると、味に一体感が出ます。具材を追加するときも、一度に入れすぎず、火の通りやすいものから順番に加えると失敗しにくいですよ。
お店選びで失敗しないチェックポイント
もつの種類と下処理を確認する
もつ鍋を選ぶときは、単に「もつ鍋専門店」と書かれているかだけでなく、どの部位を使っているかを見てみましょう。小腸中心なのか、複数の部位を楽しめるのかで、食感も脂の量も変わります。
においが気になる方は、下処理や鮮度に関する説明がある店を選ぶと安心です。口コミを見る場合も、味だけでなく「臭み」「脂っぽさ」「もつの柔らかさ」に触れている投稿が参考になります。
ちりとり鍋はタレと辛さに注目
ちりとり鍋では、タレの方向性が店ごとの個性になりやすいです。甘めのみそ味、にんにくの効いた濃厚味、辛みを強くしたタイプなど、同じ料理名でも印象が変わります。
辛い料理が苦手なら、辛さの調整ができるかを注文前に聞いておきましょう。また、鍋の量やホルモンの追加、野菜の追加ができる店なら、人数や食欲に合わせやすくなります。
利用シーンに合う店を選ぶ
もつ鍋はスープが多く、落ち着いて取り分けやすいので、家族やグループでの食事にも向いています。ちりとり鍋は香りや音も楽しめるため、気の合う人と料理を囲みながら食べたい日にぴったりです。
服ににおいが付きやすいか、換気設備があるか、紙エプロンを用意しているかも、意外と大切なポイントです。特にホルモン料理では、味だけでなく店内の雰囲気や食べやすさまで確認すると、満足度が上がります。
もつ鍋とちりとり鍋のよくある質問
Q1. もつ鍋とちりとり鍋はどちらが辛いですか？
一概には言えませんが、ちりとり鍋のほうが、辛みのある濃いタレを使う商品に出会いやすい傾向があります。もつ鍋にも唐辛子入りの味付けはあるため、辛さは料理名よりもスープやタレの種類で判断するのがおすすめです。
Q2. もつが苦手でも食べられますか？
もつの脂や独特の食感が苦手なら、赤身肉や野菜を追加できるちりとり鍋を選ぶ方法があります。もつ鍋でも、もつの量を少なめにしたり、豆腐や野菜を多くしたりできる店なら楽しみやすいでしょう。
Q3. 自宅ではどちらが簡単に作れますか？
材料を切ってスープで煮るだけなら、もつ鍋のほうが手軽です。ちりとり鍋も難しくありませんが、タレの濃さや焦げ付きに注意が必要なので、最初は市販の鍋つゆやタレを使うと作りやすいですよ。
まとめ
もつ鍋は、もつと野菜をスープで煮込み、だしのうまみや締めまで味わう料理です。ちりとり鍋は、浅い四角鍋でホルモンや肉を野菜と一緒に焼き煮にし、濃厚なタレを楽しむ料理と考えると違いがわかりやすくなります。
あっさりした汁物の鍋を食べたい日はもつ鍋、濃い味でご飯やお酒を楽しみたい日はちりとり鍋。そんなふうに気分で選んでみてはいかがでしょうか。どちらも具材や味付けの幅が広いので、ぜひお気に入りの店やレシピを見つけてください。
