もつ鍋の具材といえば、まず思い浮かぶのはキャベツですよね。甘みのあるスープに、くたっと煮えたキャベツ。あの組み合わせは、たしかに王道です。 では、白菜では合わないのでしょうか。実はそんなことはありません。白菜には白菜ならではのやさしい甘みと、つゆを含んだみずみずしい食感があります。 この記事では、もつ鍋に入れるキャベツ...

もつ鍋を家で作ろうとすると、最初に迷うのが「具材をどれくらい用意すればいいの？」という問題ですよね。もつを増やしすぎると脂っこくなり、野菜が多すぎると鍋があふれそうになります。 二人前なら、基本の分量を押さえてしまえば大丈夫です。この記事では、もつ・キャベツ・ニラを中心に、初心者でも迷いにくい黄金バランスと、具材を入れ...

もつ鍋を食べたいと思ったとき、まず迷うのが「もつはスーパーのどこにあるの？」ということではないでしょうか。精肉コーナーを探しても見つからず、結局あきらめてしまった経験がある方もいるかもしれません。 実は、もつはスーパーによって置き場所がかなり違います。生の状態だけでなく、冷凍品や味付け済みの商品もあるんです。ここでは、...

もつ鍋でホームパーティーを開くなら、鍋の材料だけそろえれば大丈夫……と思いがちですよね。ところが実際は、具材の量、取り分けやすさ、火をつけるタイミングまで考えておくと、当日の慌ただしさがぐっと減るんです。 もつ鍋は、具材を切ってスープに入れるだけでも形になります。だからこそ、少しの準備で「おいしい」と「楽しい」を両立し...

もつ鍋を注文するとき、「小腸と大腸、結局どっちがおいしいの？」と迷ったことはありませんか。どちらも牛もつですが、食感も脂の量も、鍋にしたときの印象もかなり違うんです。 先に答えを言うと、濃厚な脂とぷるぷる感を楽しみたいなら小腸。噛み応えがあり、比較的さっぱり食べたいなら大腸がおすすめです。今回は、それぞれの特徴や下処理...

もつ鍋と聞くと、まず福岡・博多を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。ぷりっとしたもつに、山盛りのキャベツとニラ。にんにくの香りが立つスープまで、食欲をそそる名物料理ですよね。 では、もつ鍋の発祥は本当に福岡なのでしょうか。実は、料理のルーツをたどると、福岡の炭鉱地域や戦後の食文化が深く関わっているといわれています...

もつ鍋は、ダイエット中に食べると太るのでしょうか。ぷるぷるのもつに、たっぷりのキャベツとニラ。見た目は野菜が多く、いかにもヘルシーな鍋に見えますよね。 実は、もつ鍋そのものが太りやすい料理というわけではありません。ただし、もつの脂やスープ、シメの麺まで重なると、思った以上のカロリーになることもあるんです。この記事では、...

もつ鍋といえば、たっぷりのスープで具材を煮込むイメージがありますよね。ところが最近は、水を加えずに作る「無水もつ鍋」も人気なんです。 キャベツやもやしから出る水分に、もつの脂と調味料が重なって、味わいは濃厚。鍋ひとつで作れるので、忙しい日の夕食にもぴったりですよ。今回は、無水でも焦がさず、旨みたっぷりに仕上げる方法を紹...

もつ鍋といえば、キャベツやニラを思い浮かべる方が多いですよね。では、玉ねぎはどうでしょう。実は玉ねぎ、もつ鍋にかなり合う具材なんです。 じっくり煮込めば自然な甘みが出て、もつのコクやにんにくの香りをまろやかに整えてくれます。切り方や入れるタイミングを少し工夫するだけで、いつもの鍋がぐっと奥深い味わいになりますよ。 この...

もつ鍋を作ったら、スープの表面が脂でぎらぎら。食べてみると、ぷるぷるのもつはおいしいのに、後味が重い……。そんな経験はありませんか？ 実は、もつ鍋の脂っこさは、もつの種類や下処理、火加減によって大きく変わるんです。脂を全部なくす必要はありません。大切なのは、うまみを残しながら「余分な脂」だけを減らすことですよ。 この記...