もつ鍋を食べたいと思ったとき、まず迷うのが「もつはスーパーのどこにあるの？」ということではないでしょうか。精肉コーナーを探しても見つからず、結局あきらめてしまった経験がある方もいるかもしれません。
実は、もつはスーパーによって置き場所がかなり違います。生の状態だけでなく、冷凍品や味付け済みの商品もあるんです。ここでは、もつが買える売り場から、種類、選び方、下処理まで、家庭でもつ鍋を楽しむためのポイントをわかりやすく紹介します。
スーパーでもつが買える売り場はどこ？
まずは精肉コーナーを探してみる
もつ鍋用のもつを探すなら、最初に見るべきなのはスーパーの精肉コーナーです。牛肉や豚肉のパックが並んでいる場所の近くに、「牛もつ」「豚もつ」「小腸」「白もつ」などの名前で置かれていることがあります。
ただし、一般的なステーキ肉や薄切り肉と比べると、商品数はそれほど多くありません。毎日必ず並んでいるとは限らず、入荷日や店舗の規模によって品ぞろえが変わる点には注意してください。
冷凍食品や鍋物コーナーにも注目
生のもつが見つからないときは、冷凍食品コーナーも確認してみましょう。冷凍の牛もつや、スープと麺が一緒になったもつ鍋セットが置かれている場合があります。
また、鍋つゆが並ぶ季節には、鍋物コーナーの近くに「もつ鍋用」と表示された商品が集められることもあります。特に寒い時期は、精肉売り場だけでなく、特設コーナーまで見るのがおすすめですよ。
見つからない場合は店員さんに聞く
売り場を探しても見当たらない場合、商品がないとは限りません。冷蔵ケースの端や、注文用の商品として扱われているケースもあるためです。
「もつ鍋に使う牛もつはありますか」「小腸を探しています」と聞けば、在庫や入荷予定を確認してもらえることがあります。精肉店が入っているスーパーなら、必要な量を相談できることも。遠慮せず聞いてみるのが一番早い方法です。
もつ鍋に使うもつの種類と部位を知ろう
定番は脂が楽しめる牛小腸
もつ鍋の定番として知られているのが、牛の小腸です。「牛ホルモン」「マルチョウ」「小腸」などの名前で販売されていることがあります。脂がしっかり付いていて、煮込むとぷるんとした食感になりやすい部位です。
キャベツやニラ、にんにくと合わせると、もつの旨みがスープに広がります。お店のような濃厚さを楽しみたいなら、まずは牛小腸を選ぶとよいでしょう。ただし脂が多い商品もあるため、あっさり食べたい方は量を調整してください。
豚もつは歯ごたえと手頃さが魅力
豚の小腸や大腸は、牛もつよりも手頃な価格で購入できることがあります。牛小腸のようなとろける脂とは少し違い、コリコリ、またはしっかりした歯ごたえを楽しめるのが特徴です。
商品によっては、すでにボイル済みの「豚もつ」として販売されています。下処理の手間を減らしたいときには便利ですが、独特の香りが残っている場合もあります。調理前に表示を確認し、必要なら下ゆでをして使いましょう。
ミックスもつや味付け済みも便利
小腸だけでなく、ハツ、センマイ、ギアラなどが混ざった「ミックスもつ」もあります。部位ごとに食感が変わるため、ひと鍋でいろいろな味わいを楽しみたい方に向いています。
一方、「味付けもつ」「焼肉用ホルモン」と書かれた商品は、もつ鍋にも使えますが、味や脂の量が鍋向きとは限りません。焼肉のたれで味付けされているものは、鍋つゆと合わせると濃くなりやすいので、味を見ながら使うのがコツです。
もつ鍋用のもつの選び方とチェックポイント
表示と部位を確認する
パックを手に取ったら、まず「牛」「豚」のどちらなのか、そして部位が何なのかを確認しましょう。「牛もつ」とだけ書かれていて部位がわからない商品もありますが、脂の多さや食感を想像しにくいことがあります。
初めてなら、牛小腸やもつ鍋用と明記された商品が選びやすいです。ミックスを選ぶ場合は、内容にどの部位が入っているかも見ておくと、食感のイメージ違いを防げます。
色や状態を見て選ぶ
生のもつは、商品によって白っぽいものから赤みのあるものまで見た目に差があります。色だけで良し悪しを決めるのは難しいため、消費期限、保存温度、ドリップの量を一緒に確認してください。
パックの中に液体が多くたまっている場合は、持ち帰りや調理の際に扱いにくいことがあります。冷凍品なら、袋の破れや大きな霜がないかもチェック。購入後は寄り道を避け、なるべく早く冷蔵庫または冷凍庫へ入れましょう。
量は少し多めに考える
もつは加熱すると縮みやすく、脂が落ちることで見た目の量も減ります。野菜をたっぷり入れる場合でも、もつをしっかり食べたいなら、表示されている人数分より少し多めに用意すると安心です。
目安としては、もつ鍋の主役として食べるなら、1人あたり150〜200g程度を考えると組み立てやすいでしょう。食欲や他の具材によって変わるので、家族で食べるときは好みに合わせて調整してください。
スーパーのもつでおいしく作る手順
生もつは下処理から始める
生のもつを使う場合は、まず流水で表面をやさしく洗います。余分な脂や汚れが気になるときは、塩や片栗粉を少量もみ込み、こすりすぎないように洗い流してください。
次に、たっぷりの湯で短時間下ゆでします。アクが出たら取り、ざるに上げて水気を切りましょう。下ゆでを何度もすると脂や旨みまで抜けやすいため、香りや状態を見ながら加減するのがポイントです。
ボイル済みでもつは表示を確認
「ボイル済み」「下処理済み」と書かれた商品なら、基本的には軽く洗ってそのまま鍋に入れられます。ただ、香りが気になる場合は、熱湯をかける、または短時間だけ下ゆですると食べやすくなります。
洗いすぎたり長くゆでたりすると、せっかくの脂が落ちてしまうこともあります。商品表示に調理方法が書かれていれば、まずはその指示を優先してください。
具材を入れる順番にもひと工夫
鍋には、もつ、キャベツ、ニラ、にんにく、唐辛子などを用意します。市販の鍋つゆを使えば味付けに迷いにくく、しょうゆ味ならもつの旨みと野菜の甘みを感じやすい仕上がりになります。
もつは先に温め、アクが出たら取り除きます。その後にキャベツなど火の通りにくい具材を加え、最後にニラをのせると、香りと色を残しやすいですよ。締めにはちゃんぽん麺、うどん、ご飯を入れて、スープまで楽しみましょう。
スーパーのもつに関するよくある質問
Q1. スーパーのもつでもおいしいもつ鍋になりますか？
はい、商品選びと下処理を意識すれば、家庭でもおいしく作れます。特に「もつ鍋用」「牛小腸」「下処理済み」と表示された商品は扱いやすく、初めての方にも向いています。
ただし、同じ牛もつでも脂の量や香りには差があります。購入後に下ゆでをして、鍋つゆの味を少し濃いめに整えると、食べやすくなることがあります。
Q2. もつが売っていないときはどうすればよいですか？
冷凍コーナー、鍋物の特設売り場、精肉店の注文商品を確認してみてください。それでも見つからなければ、店舗に電話して「牛小腸やもつ鍋用のもつの取り扱い」を聞く方法が確実です。
通販の冷凍もつ鍋セットを利用するのも一案です。もつ、スープ、麺がそろった商品なら、野菜を用意するだけで調理できます。
Q3. もつ鍋に入れる野菜は何がおすすめですか？
定番はキャベツとニラです。キャベツは甘みが出やすく、ニラは香りのアクセントになります。にんにく、唐辛子、もやし、ごぼうなどを加えてもおいしく仕上がります。
具材を増やしすぎると鍋つゆの味が薄くなることがあるため、最初はキャベツ、ニラ、にんにくの基本セットから始めるのがおすすめです。
まとめ
売り場と表示を確認すれば選びやすい
スーパーでもつを探すなら、まずは精肉コーナー。見つからないときは冷凍食品や鍋物コーナーも確認し、必要なら店員さんに聞いてみましょう。
もつ鍋の定番は牛小腸ですが、豚もつやミックスもつにもそれぞれの魅力があります。表示、消費期限、部位、脂の量を確認し、食べたい食感に合わせて選ぶことが大切です。
下処理済みの商品を使えば、もつ鍋は思っているより手軽に作れます。キャベツやニラをたっぷり加え、最後は麺や雑炊まで。今日の買い物で、もつ鍋の材料をそろえてみてはいかがでしょうか。
