もつ鍋といえば、たっぷりのスープで具材を煮込むイメージがありますよね。ところが最近は、水を加えずに作る「無水もつ鍋」も人気なんです。 キャベツやもやしから出る水分に、もつの脂と調味料が重なって、味わいは濃厚。鍋ひとつで作れるので、忙しい日の夕食にもぴったりですよ。今回は、無水でも焦がさず、旨みたっぷりに仕上げる方法を紹...
もつ鍋の作り方と食べ方
もつ鍋の作り方と食べ方の記事一覧
もつ鍋を作ったら、スープの表面が脂でぎらぎら。食べてみると、ぷるぷるのもつはおいしいのに、後味が重い……。そんな経験はありませんか？ 実は、もつ鍋の脂っこさは、もつの種類や下処理、火加減によって大きく変わるんです。脂を全部なくす必要はありません。大切なのは、うまみを残しながら「余分な脂」だけを減らすことですよ。 この記...
もつ鍋を楽しんだ翌日、鍋に少しだけスープや野菜が残っていることはありませんか。捨てるのはもったいないけれど、同じもつ鍋をもう一度食べる気分ではない……そんなときに試してほしいのが、もつ鍋の残りで作るカレーです。 実はこれ、具材のうまみがすでにスープに溶け込んでいるので、最初から作るカレーよりも味に深みが出やすいんです。...
もつ鍋を作ったら、鍋の中で「えっ、こんなに小さくなった？」と驚いたことはありませんか。せっかく買ったもつが縮んで、脂も抜け、少しかたい食感になってしまう。これは、もつ鍋でよくある失敗なんです。 ただ、もつが縮むのには理由があります。下処理の仕方と火加減、煮込むタイミングを少し見直すだけで、ぷりぷり感はかなり守れますよ。...
もつ鍋を作っていると、白っぽい泡や茶色っぽい浮きが出てきますよね。「これはすぐ取るべき？」「少し煮てからでも大丈夫？」と迷う方は多いものです。実は、アクを取るタイミングは仕上がりの味やスープの透明感を左右する大事なポイントなんです。 結論からいうと、もつ鍋のアクはもつを入れてスープが沸き始め、アクが表面に集まったタイミ...
もつ鍋を作ったら、楽しみにしていたもつが「硬い」「噛み切れない」……。この失敗、実はかなり起こりやすいんです。ぷるぷる食感を目指したのに、なぜかゴムのようになってしまうと、少し残念な気持ちになりますよね。 原因は、もつの種類や下処理だけではありません。煮込み時間、火加減、鍋に入れる順番まで関係しています。この記事では、...
もつ鍋を楽しんだあと、最後に何を入れるかで満足度が変わりますよね。ちゃんぽん麺も定番ですが、実は残ったスープとご飯、チーズの相性も抜群なんです。 にんにくの香りやもつのうまみが溶け込んだスープに、ご飯がじんわりなじむ。そこへチーズを加えれば、まろやかでコクのあるチーズリゾットに変身します。今回は、初心者でも作りやすい基...
もつ鍋はお店で食べるもの、と思っていませんか。実はホットプレートがあれば、家でも意外と手軽に作れるんです。 具材を切って、重ねて、スープで煮込むだけ。大きな鍋を用意しなくても食卓の真ん中で仕上げられるので、家族や友人と囲む料理にもぴったりですよ。 今回は、初心者でも失敗しにくいホットプレートもつ鍋の作り方を紹介します。...
もつ鍋を囲んで、具材もだいぶ減ってきたころ。「さて、しめはちゃんぽん麺で」と思ったら、冷蔵庫にない……。そんな場面、意外とありますよね。 でも、そこで諦めなくて大丈夫です。もつ鍋のスープは、もつのコクと野菜の甘みが溶け込んだ、いわば万能スープ。身近な食材でも、ちゃんぽん麺に負けないおいしいしめが作れます。 今回は、ちゃ...
もつ鍋を作っていて、「キャベツをたっぷり入れたのに、スープが水っぽい」「味がぼんやりしておいしくない」と感じたことはありませんか？もつの脂と野菜の甘みが溶け合うはずなのに、なぜか薄い。ちょっと残念ですよね。 実は、キャベツそのものが悪いとは限らないんです。切り方や洗い方、鍋に入れるタイミング、スープの濃さなど、いくつか...