もつ鍋を食べ終えたあと、鍋に残ったスープを見て「この旨み、捨てるのはもったいないな」と思ったことはありませんか？実はその残りスープ、炊き込みご飯にすると驚くほどよく合うんです。 ホルモンのコク、キャベツやニラの甘み、にんにくやだしの香り。これらが米にじっくり染み込み、いつもの炊き込みご飯とはひと味違う一品になります。今...
もつ鍋の作り方と食べ方
もつ鍋の作り方と食べ方の記事一覧
もつ鍋の具材を楽しんだあと、「しめはうどんにしよう」と思うことはありませんか？ちゃんぽん麺やラーメンもおいしいのですが、もつの旨味が溶け込んだスープには、もちもちのうどんもよく合うんです。 ただし、入れるタイミングやスープの濃さを間違えると、味がぼやけたり、うどんが汁を吸いすぎたりすることも。そこで今回は、もつ鍋のしめ...
もつ鍋は、大きな鍋を囲んで楽しむ料理。そんなイメージがありますよね。でも実は、もつ鍋こそ一人鍋と相性がいいんです。食べたい量だけ作れて、味の濃さも辛さも自分好み。しかも、鍋ひとつで野菜までしっかり食べられます。 「もつの下処理が難しそう」「臭みが残ったらどうしよう」と感じるかもしれません。けれど、ポイントを押さえれば大...
楽しみにしていたもつ鍋をひと口食べて、「あれ、しょっぱい……」となること、ありますよね。スープを足せばよさそうに見えても、薄め方を間違えると、今度は味がぼんやりしてしまいます。 実は、もつ鍋のスープは水だけで薄めるより、だしや具材のうまみを上手に足すのがコツなんです。この記事では、しょっぱくなった原因を確認しながら、失...
もつ鍋はお店で食べるもの、と思っていませんか。実は圧力鍋を使えば、かたいもつも短時間でぷるぷるに仕上げやすいんです。 ただし、いきなりスープで煮込むのは少し待ってください。おいしさを左右するのは、もつの下処理と、野菜を入れるタイミング。ここさえ押さえれば、家でも居酒屋のような一鍋が楽しめますよ。 圧力鍋でもつ鍋を作る前...
もつ鍋を食べようと火にかけたら、「あれ、スープが薄い……」と感じること、ありますよね。野菜や豆腐から水分が出たり、スープを多めに入れすぎたりすると、せっかくのもつの旨みがぼんやりしてしまうんです。 でも大丈夫。薄いからといって、醤油や味噌を一気に足す必要はありません。まず原因を見極めて、少しずつ調味料を加えれば、味はき...
もつ鍋を作っていて、「このもつ、もう食べていいのかな？」と迷ったことはありませんか。白っぽいままの部分もあれば、脂が溶けて小さくなる部分もあって、見た目だけでは判断しにくいんですよね。 しかも、加熱しすぎるとせっかくのぷるぷる感が失われます。一方で、加熱不足は避けたいところ。この記事では、もつの火が通ったサインや目安時...
もつ鍋は、最初のひと口がいちばん楽しみ。でも、具材を食べ進めているうちに「ちょっと味が単調かも」と感じること、ありませんか？ 実は、もつ鍋は途中で薬味や具材を加えるだけで、驚くほど表情が変わる料理なんです。濃厚なスープをそのまま味わうのもよいですが、後半はさっぱり系、辛味系、まろやか系へと変えていくのがおすすめですよ。...
もつ鍋を作りたいのに、専用スープが見当たらない。そんなときに頼りになるのが白だしです。実は、白だしはもつ鍋のスープ代わりに使いやすい調味料なんですよ。 ただし、白だしだけをたくさん入れると、塩気が強くなったり、だしの風味が前に出すぎたりすることもあります。そこで今回は、味が決まりやすい黄金比と、もつの下処理を含めた簡単...
もつ鍋のもつ、何分煮ればいいのか迷いますよね。長く煮たほうがやわらかくなる気がしますが、実はもつ鍋の場合、煮込みすぎはぷりぷり食感の大敵なんです。 目安を先にお伝えすると、下処理済みの牛もつなら、鍋が沸いてから5〜10分ほど。もつを入れるタイミングや火加減を少し意識するだけで、脂の甘みを残したまま、ふっくらおいしく仕上...